วัตถุประสงค์การเรียนรู้

1. เพื่อให้ทราบทฤษฎีและหลักการของหน่วยปฏิบัติการแปรรูปอาหาร

2. เพื่อให้ทราบหลักการทำงานของเครื่องมือที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

3. สามารถเลือกใช้เครื่องมือได้เหมาะสม

โครงสร้างเนื้อหารายวิชา

รายวิชา Unit Operation in Food Processing (ตอนที่ 2)

บทที่ 5: การทำแห้ง (drying)

          5.1 การทำแห้งอุตสาหกรรมอาหาร

          5.2 กลไลการทำแห้ง (Drying Mechanism)

          5.3 การถ่ายเทความร้อนกับชนิดเครื่องมือ

          5.4 เครื่องทำแห้งในอุตสาหกรรมอาหาร

          5.5 เครื่องทำแห้งประเภทถาดและการใช้ประโยชน์

          5.6 เครื่องทำแห้งประเภทถาดสุญญากาศ (Vacuum Tray dryer)

          5.7 เครื่องทำแห้งแบบอุโมงค์ (Tunnel dryer)

          5.8 เครื่องทำแห้งฟลูอิดไดซ์เบต (Fluidized bed dryer)

          5.9 เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (Drum dryer)

          5.10 เครื่องทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze dryer)

          5.11 เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (Spray dryer)

          5.12 เครื่องทำแห้งด้วยคลื่นไมโครเวฟสุญญากาศ (Vacuum Microwave dryer)

บทที่ 6: การตกผลึก (crystallization)

         6.1  การตกผลึก (crystallization) ทฤษฎี การประยุกต์ใน อุตสาหกรรม และเครื่องมือที่เกี่ยวข้อง

บทที่ 7: การกลั่นลำดับส่วน (fractional distillation)

          7.1 หลักการการกลั่น

          7.2 การใช้ประโยชน์

          7.3 เครื่องกลั่นลำดับส่วนและการทำงาน

Final Exam: วัดผลประมวลความรู้

Post-test : วัดผลประมวลความรู้