รายวิชา “ผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนทางเลือก” จะอธิบายถึง คำนิยามของโปรตีนทางเลือก การแบ่งประเภท แหล่งวัตถุดิบ คุณสมบัติและคุณประโยชน์ของโปรตีนทางเลือก ต่าง ๆ ได้แก่ โปรตีนจากสัตว์บกและสัตว์น้ำอื่นที่ไม่ใช่ปศุ-สัตว์ (animal-based protein) โปรตีนจากแมลง (insect-based protein) โปรตีนจากพืช (plant-based protein)  โปรตีนจากสาหร่าย (algae-based protein) โปรตีนจากจุลินทรีย์ เช่น กลุ่มเห็ด (fungus-based protein) โปรตีนจากเชื้อราที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ (mycoprotein) และโปรตีนจากการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อในห้องปฏิบัติการ (lab-grown protein) รวมถึงกระบวนการ-เทคโนโลยีที่ใช้ผลิตอาหารโปรตีนทางเลือก เช่น การผลิตเนื้อเทียม ตลอดจนสาธิตวิธีการปรุงเมนูอาหารโปรตีนทางเลือก