วัตถุประสงค์การเรียนรู้

1 : อธิบายกลไกการเสื่อมถอยของร่างกายที่สัมพันธ์กับโภชนาการได้อย่างถูกต้อง 

2 : วิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างโภชนาการ การชะลอวัย และโรคที่สัมพันธ์กับความแก่ชราได้ 

3 : ประยุกต์ใช้หลักการโภชนาการเพื่อออกแบบเมนูอาหารและเครื่องดื่มเพื่อการชะลอวัยได้ 

4 : ประเมินคุณค่าและเลือกสรรอาหารและเครื่องดื่มที่เหมาะสมสำหรับการชะลอวัยได้ 

5 : สร้างแผนการบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่ส่งเสริมสุขภาพและชะลอกระบวนการเสื่อมถอยของร่างกายได้ 

โครงสร้างเนื้อหารายวิชา

บทที่ 1: ปัจจัยที่ส่งเสริมและชะลอกระบวนการเสื่อมถอยของร่างกาย

            1.1 ความหมายของ "การเสื่อมถอยของร่างกาย" (Aging Process) และกลไกทางชีววิทยา

            1.2 ปัจจัยภายในและภายนอกที่เร่งหรือชะลอกระบวนการเสื่อมถอย

            1.3 แนวคิด Aging Markers และ Biological vs Chronological Age

            1.4 แนวคิดส่งเสริมสุขภาพเพื่อการชะลอวัย: Lifestyle Medicine, การจัดการความเครียด, การนอนหลับ, การออกกำลังกาย

            1.5 แนวโน้มและเทคโนโลยีเพื่อการชะลอวัยในปัจจุบัน (Anti-aging trend)

บทที่ 2 : โภชนศาสตร์เบื้องต้นเพื่อการชะลอวัยและโรคที่สัมพันธ์กับความแก่ชรา

             2.1 บทบาทของโภชนาการต่อกระบวนการชะลอวัย

            2.2 สารอาหารและกลุ่มอาหารที่มีบทบาทสำคัญในการชะลอวัย

            2.3 Caloric Restriction และ Fasting กับผลต่อความยืนยาวของชีวิต

            2.4 ความสัมพันธ์ระหว่างโภชนาการกับโรคที่สัมพันธ์กับวัย

            2.5 Personalized Nutrition เพื่อการชะลอวัย (พื้นฐาน)

บทที่ 3 : การออกแบบเมนูอาหารว่างเพื่อการชะลอวัย

             3.1 ความสำคัญของอาหารว่างในการส่งเสริมสุขภาพและการชะลอวัย

             3.2 หลักการเลือกวัตถุดิบและสารอาหารสำหรับอาหารว่างเพื่อการชะลอวัย

             3.3 การวางแผนเมนูอาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สมดุลพลังงาน และเสริมสารต้านอนุมูลอิสระ

             3.4 ตัวอย่างการสร้างสรรค์เมนูอาหารว่างเพื่อการชะลอวัย

บทที่ 4: การสร้างสรรค์เมนูเครื่องดื่มเพื่อการชะลอวัย

            4.1 หลักการเลือกส่วนผสมเครื่องดื่มเพื่อเสริมสารต้านอนุมูลอิสระ

            4.2 การออกแบบสูตรเครื่องดื่มเพื่อการชะลอวัย

            4.3 แนวทางการลดน้ำตาล และการใช้สารให้ความหวานทางเลือกอย่างเหมาะสม

            4.4 ตัวอย่างสูตรเครื่องดื่มชะลอวัย

บทที่ 5: การออกแบบเมนูอาหารเพื่อการชะลอวัย

            5.1 หลักการเลือกวัตถุดิบที่ส่งเสริมการชะลอวัย

            5.2 เทคนิคการปรุงอาหารที่คงคุณค่าสารอาหาร

บทที่ 6 : การวางแผนเมนูอาหารตามประเภทเพื่อเสริมสุขภาพและชะลอวัย

            6.1 การวางแผนเมนูอาหารในแต่ละมื้อ เพื่อเสริมสุขภาพและชะลอวัย

บทที่ 7 : ตัวอย่างการวางแผนเมนูอาหารตามประเภทเพื่อเสริมสุขภาพและชะลอวัย

             7.1 ตัวอย่างเมนูอาหารชะลอวัย

Post-test : วัดผลประมวลความรู้